Для експертизи продукції ДП «Харківстандартметрологія» взяло зразки ковбасних виробів вищого ґатунку (5 найменувань ковбас варених вищого ґатунку, виготовлених відповідно до вимог державного стандарту ДСТУ 4436:2005: «Дитяча вершкова», «Дитяча», «Останкінська», «Лікарська», сосиски «Шкільні» та 2 найменування сосисок вищого ґатунку, виготовлених за технічними умовами підприємств – сосиски «Троє поросят» та «Тигрик»).
Продукція була закуплена в торгівельних мережах Харкова.
Якість ковбасних варених виробів визначалася за органолептичними, фізико-хімічними показниками (масові частки: вологи, білку, жиру і глутамату натрію), за вмістом консервантів та синтетичних барвників, за наявністю сої та за показниками мікробіологічної безпечності, а також за якістю пакування та маркування.
За результатами проведеної експертизи з’ясувалося, що з 8 протестованих зразків ковбасних виробів варених вищого ґатунку різних торгівельних марок 7 не відповідали вимогам стандартів.
В 4-х зразках ковбасних виробів (тм «Щит», тм «Луганські делікатеси»,
тм «Сытный Ряд» та тм «М’ясна Житомирська гільдія») виявлені порушення маркування продукції (не вказані клас м’яса та його вміст у відсотках, не повністю зазначено склад продукту, відсутня інформація про вміст харчової добавки глутамат натрію, який фактично використовується).
Підбиваючи підсумки споживчої експертизи, генеральний директор ДП «Харківстандартметрологія» Володимир Величко констатував, що ситуація з ковбасними вареними виробами на харківському ринку є далекою від ідеалу.
На жаль, результати випробувань, свідчать про грубі порушення якості продукції, що виготовлена як за національним стандартом ДСТУ 4436, так і за технічними умовами, тому головне питання якості залишається на совісті виробників.
Поради при виборі ковбасних виробів:
Купуючи ковбасні вироби, потрібно орієнтуватися, перш за все, на ті продукти, в яких основний компонент – м’ясо, а не жир, крохмаль або хімічні добавки. Чим натуральніший продукт, тим він кращий і корисніший для організму.
Згідно з вимогами нормативних документів кожен батон ковбасних виробів обов’язково повинен бути маркованим датою виготовлення від виробника. При її відсутності цю ковбасу краще не брати – терміни зберігання такого виробу встановити не можливо.
Звертайте увагу на те, як продукт зберігається в магазинній вітрині, оптимальна температура зберігання ковбас і м’яса – від 0 до 6 оС.
Звертайте також особливу увагу на склад ковбасного виробу. Так, у складі продукту повинна бути зазначена загальна кількість м’ясної сировини у відсотках та вид використаного м’яса (свинина, яловичина, птиця тощо);
Поверхня ковбаси повинна бути чистою, сухю, без пошкоджень, проколів, напливів фаршу; оболонка – штучна або натуральна – не повинна відходити від продукту. Подібний недолік говорить про те, що порушувався процес виробництва даного продукту, або просто ковбаса є застарілою.
Існує думка: якщо ковбасні вироби мають яскраво-рожевий колір, то вони свіжіші. Це не так, колір їм додають різні барвники, нітрит натрію й усілякі добавки. Це далеко не корисні добавки, але виробники традиційно застосовують їх у невеликих дозах, щоб привернути увагу споживача. Набагато кориснішими є ковбаси сіруватого кольору – це природний колір м’яса після переробки.
